Vleesvervangers

Vleesvervangers lijken wel een goede vervanging voor varkensvlees, maar niet voor andere vleesproducten. De vraag naar vleesvervangers neemt namelijk toe wanneer de prijs van varkensvlees stijgt, maar neemt juist af wanneer de prijs van rundvlees, gevogelte of vis stijgt. Dit concluderen Liu en Ansink aan de hand van gegevens over de aankopen van 1.500 producten in 884 Nederlandse supermarkten tussen 2015 en 2018. Rundvlees, gevogelte en vis lijken dus geen substituten voor vleesvervangers, maar er eerder complementair aan. Dat betekent ook dat een vleestaks waarschijnlijk weinig effectief zou zijn om mensen te laten overstappen van vleesproducten naar vleesvervangers.

Liu, Z. en E. Ansink (2024) Price elasticities of meat, fish and plant-based meat substitutes: Evidence from store-level Dutch supermarket scanner data. Tinbergen Institute Discussion Paper, 2024-046/VIII.