Door de concurrentie van webshops hoeven mensen voor hun producten niet meer per se naar de fysieke winkel. Winkelstraten moeten daarom hun best doen om klanten te blijven trekken. Foodspeciaalzaken kunnen een bezoek aan de winkelstraat aantrekkelijker maken, maar staan onder druk van stijgende kosten en groeiende supermarktconcurrentie. Een deel van de zaken raakt dat harder dan andere.
De figuur onderscheidt drie groepen foodspeciaalzaken op basis van hun prestaties in het afgelopen jaar: koplopers, achtervolgers en het peloton. Deze indeling is gemaakt aan de hand van omzet, winstgevendheid en arbeidsproductiviteit. Koplopers zijn de bedrijven die bovengemiddeld scoren, achtervolgers vormen de middengroep en het peloton bestaat uit ondernemers die gemiddeld of ondergemiddeld presteren. Onder foodspeciaalzaken verstaan we ambachtelijke slagers, poeliers, visspecialisten, kaas- en delicatessenwinkels, biologische winkels, natuurvoedings- en reformwinkels en winkels in koffie en thee.
Koplopers hebben hun productiviteitsvoorsprong de afgelopen jaren weten vast te houden. Hun niveau stabiliseert rond de 190.000 euro per fte, terwijl de achtervolgers sinds 2021 licht inlopen. Het peloton blijft structureel achter, met een productiviteit die duidelijk lager ligt en nauwelijks stijgt. Bij de achtervolgers stijgt de productiviteit wel.
Dat de achtervolgers de laatste jaren een inhaalslag maken, hangt samen met modernisering en vernieuwing binnen deze groep. Dit blijkt uit de digitalisering van bestellingen of voorraadbeheer, het inspelen op trends zoals duurzaamheid, gezondheid en gemak, en het aanpassen van de winkelformule om een nieuwe jongere generatie aan te trekken. Het peloton blijft daarentegen kwetsbaar.
Auteur
Categorieën